กาแฟ เรื่องราวก่อนจะกลายมาเป็นกาแฟ

กาแฟ เครื่องดื่มที่ทำจากเม็ดกาแฟคั่วซึ่งได้จากต้นกาแฟ นิยมดื่มร้อนๆแต่สามารถดื่มแบบเย็นได้ด้ว บางคราวนิยมใส่นมหรือครีมลงในกาแฟด้วย ในกาแฟหนึ่งถ้วยมีคาเฟอีนอยู่คร่าวๆ 80-140 มิลลิกรัม กาแฟเป็นเครื่องดื่มยอดฮิตเยอะที่สุดในโลกชนิดหนึ่งอย่างกับชาและก็น้ำ ช้างนอกจากที่กล่าวมานี้ กาแฟยังสำเร็จผลิตทางการเกษตรที่มีการส่งออกมากเป็นชั้นที่หกของโลก

กาแฟ

เชื่อกันว่ากาแฟถูกศึกษาและทำการค้นพบตอนแรกโดยเด็กเลี้ยงแพะชาวอาบิสซีเนีย (ประเทศเอธิโอเปียเดี๋ยวนี้) ชื่อติดอยู่ลดี จากการสังเกตพบว่า แพะดูกระปรี้กระเปร่าขึ้นเมื่อกินผลไม้สีแดงของต้นไม้ต้นหนึ่ง ซึ่งก็คือต้นกาแฟนั่นเอง ในตอนก่อนศตวรรษที่ 16 กาแฟถูกปลูกโดยชาวอาหรับเท่านั้น คำว่ากาแฟ เป็นคำที่มาจากคำว่า “เกาะหฺวะหฺ” ในภาษาอาหรับ แล้วสติไม่ดีเป็น กาห์เวห์ ในภาษาประเทศตุรกี ก่อนที่จะแปลงเป็น คอฟฟี ในภาษาอังกฤษ และก็กาแฟ ในภาษาไทย 

ชาวอาหรับหวงพวกกาแฟจำนวนมาก ก็เลยส่งออกเฉพาะเม็ดกาแฟที่คั่วสุกแล้วเท่านั้น แม้ว่าตอนท้ายเม็ดกาแฟก็ออกมาสู่โลกกว้าง Slotxoโดยการลักขโมยลอบนำออกมาโดยคนแขกที่ไปแสวงบุญที่เมกกะ และก็ได้แพร่ไปยังชวา เนเธอร์แลนด์ และจากนั้นก็ทั่วยุโรปในที่สุด สำหรับทวีปอเมริกานั้น ต้นกาแฟถูกนำไปอย่างลำบาก โดยนย.ประเทศฝรั่งเศสในต้นศตวรรษที่ 18 Slotในตอนแรกนั้น มีต้นกาแฟที่เหลือรอดชีวิตบนเรือมาขึ้นบกอเมริกาได้แค่เพียง 1 ต้น และก็ได้แพร่มากขึ้นเรื่อยๆ จนกระทั่งเดี๋ยวนี้ดินแดนที่นี้ ได้กลายเป็นดินแดนที่ปลูกกาแฟสูงที่สุดในโลก

ต้นเหตุที่มีผลต่อรสของกาแฟ

เพื่อจะรู้จักกับศาสตร์และก็ศิลปที่การดื่มกาแฟอย่างแท้จริง Slotเราควรต้องเข้าใจว่ามีเหตุอะไรบ้างที่มีผลต่อรสของกาแฟ

– สายพันธุ์กาแฟ ดังเช่น อราบิก้า vs โรบัสต้า

– ถิ่นที่ปลูก ตัวอย่างเช่น ปลูกที่สูงเยอะแยะจะทำให้สุกช้า ความหนาแน่นของเม็ดเยอะแยะทำให้รสดี

– แนวทางการผลิตสารกาแฟ (Green beans) เป็นต้นว่า แนวทางแบบแห้ง vs กรรมวิธีแบบเฉอะแฉะ

– การคั่ว ตัวอย่างเช่น การคั่วอ่อนจะให้รสเปรี้ยวกระจ่างกว่าการคั่วเข้ม

– การดูแลรักษา ดังเช่น กาแฟที่โดนอากาศ แสงแดด ความร้อน หรือความชื้น จะมีกลิ่นหืน

– การชง ดังเช่น การแท้มป์กาแฟค่อยเกินไปจะทำให้ได้รสที่จืดจาง

ถิ่นที่ปลูก กาแฟ

พื้นดินและก็สภาพแวดล้อมที่ต่างๆสล็อตกันมีผลทำให้กาแฟสล็อตจากแต่ละส่วนของโลกมีรสชาติต่างกันออกไปอย่างสิ้นเชิง เราสามารถแบ่งโซนการปลูกกาแฟในที่ต่างๆของโลกได้ 3 โซนดังนี้

1.อเมริกาและลาตินอเมริกา ได้แก่ คอสตาริก้า กัวเตมาลา จาไมก้า โคลัมเบีย เม็กซิโก ประเทศเปรู บราซิลรวมถึงเอลซาวาดอร์

2.อัฟริกาและก็อราเบี้ยน ได้แก่ เคนยา เอทิโอเปีย เยเมน หรือ มอคค่า หรือ ซานานี่

3.แปซิฟิคแล้วก็ทวีปเอเชียแปซิฟิค ดังเช่น อินโดนีเซีย เกะสุมาตรา สุลาเวสี จาวา เหวี่ยงปัวนิกินี อินเดียและก็ฮาวาย เวียดนาม

ขั้นตอนการผลิตเม็ดกาแฟดิบ

ซึ่งก็คือ การแบ่งย่อยของเม็ดกาแฟออกมาจากผล Cherry (ผลกาแฟ) ufabetvip.onlineเดี๋ยวนี้มีวิธีการผลิตอยู่ 2 หนทางเป็น

– Dry Processing of Natural Processing (แบบแห้งหรือแบบธรรมชาติ)

เป็นแถวทางที่ใช้ความร้อนจากแสงตะวัน โดยการนำผล Cherry มาตากให้แห้งใช้เวลาประมาณ15-30 วัน สังกัดอุณหภูมิรวมทั้งปริมาณแดดในแต่ละวัน xo slotกรรมวิธีการผลิตแบบงี้ นิยมใช้กันในแหล่งปลูกกาแฟที่ขาดน้ำรวมทั้งแหล่งปลูกกาแฟคุณภาพต่ำแล้วก็กาแฟโรบัสต้า จุดบกพร่องของวิธีการนี้เป็น ระหว่างที่ตากแห้ง เยื่อหุ้มห่อเม็ดกาแฟที่มีน้ำตาลอยู่จะเกิดปฏิกิริยาการดอง(Fermentation) ทำให้กลิ่นแล้วก็รสของกาแฟผิดเพี้ยนไปปกติ และไม่สามารถเก็บไว้ได้นานจำเป็นจะต้องรีบนำไปสี ผู้คนส่วนใหญ่ก็เลยสรุปว่ากาแฟที่ผลิตแบบ Dry process 

เป็นกาแฟที่ไม่มีคุณภาพ xo slotแม้กระนั้นความเป็นจริงแล้วกาแฟระดับประเทศบางตัวเฉพาะในแถบเอธิโอเปีย ใช้กระบวนการผลิตแบบ Dry process จะให้รสที่ซับซ้อน และความหวานและจากนั้นก็มีความยั่งยืนมั่นคง (Full bodies) ในรส (รสไม่หายไปกับน้ำล้างมูก) รวมทั้งเป็นที่นิยมในตลาดบางกลุ่ม แต่เราสามารถลด Fermentation ได้โดยการเกลี่ยเม็ดกาแฟบนละลานตากให้บางรวมทั้งกลับกาแฟกลับเทียวไปเทียวมาอย่างสม่ำเสมอ เก็บเข้าโรงเรือนในช่วงกลางคืนเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นจากน้ำค้าง

– Wet Processing (แบบเฉอะแฉะ)

เป็นกระบวนการผลิตที่นิยมมากกว่าเนื่องจากว่าผลผลิตที่ได้มีความสะอาดและรสป้อมบางทีอาจจะกว่า แม้กระนั้นมีค่าใช้จ่ายสูงยิ่งกว่า ด้วยเหตุว่าควรต้องใช้อุปกรณ์ แรงงานและก็น้ำมากกว่าการผลิตแบบ Dry วิธีการนี้เริ่มวันหลังเก็บผล Cherry มาแล้ว Slotxoก็เลยเอามาแช่เพื่อแยกเม็ดที่หนาแน่นน้อย (ยังไม่สุก) ซึ่งจะลอยน้ำรวมถึงล้างให้สะอาด แล้วต่อจากนั้นนำไปลอกเปลือก (Pulping) โดยเข้าเครื่องบดที่วางแบบมาเฉพาะให้ลอกเปลือกของผล Cherry ออก ซึ่งอุปกรณ์พวกนี้จำเป็นที่จะต้องให้น้ำหล่อลื่นสำหรับในการผลิต (เรียกว่าสีเฉอะแฉะ) เมื่อได้เม็ดพร้อมเปลือกชั้นในแล้ว 

ก็เลยเอามาล้างในบ่อแล้วก็แช่ทิ้งไว้ประมาณ24-72 ชั่วโมง (สังกัดอุณหภูมิ อากาศร้อนจะใช้เวลาสั้นกว่า) เพื่อล้างเยื่อเมือกออกมา รวมทั้งเลยนำไปตากแห้งประมาณ7-10 วัน ในตอนสภาพการณ์อากาศแจ่มใส เว็บไซต์สล็อต pgโดยต้องกะประมาณความครึ้มของกาแฟบนละลานตากให้พอดี ถ้าหากว่ากาแฟกระจายตัวบางเกินจำเป็นจะมีการแห้งอย่างรวดเร็ว ทำให้เปลือกกาแฟแตกได้ง่าย คงจะควรมีการเปลี่ยนกาแฟบนละลานตากอปิ้งน้อยชั่วโมงละครั้งกเงินระทั่งจะแห้งลงตราบจนกระทั่งมีความชื้นราว 12% จากนั้นนำไปสีเอาเปลือกชั้นในออก ก็เลยได้เป็น Green beans (สารกาแฟหรือเม็ดกาแฟดิบ) การผลิตด้วยวิธีการแบบงี้จะให้สารกาแฟที่มีคุณภาพสูงกว่าและมีรสชาติป้อมคงจะได้มาตรฐานอย่างเดียวกันทุกปี เป็นที่ยอมรับในตลาดสากล

การคั่ว กาแฟ

การคั่วกาแฟเป็นแถวทางการให้ความร้อนกับเม็ดกาแฟดิบ จนกระทั่งมีการเปลี่ยนแปลงสารเริ่มต้นในเม็ดกาแฟดิบให้แปรไปเป็นสารที่ให้กลิ่นและรสอันต้องการ เครดิตฟรีเมื่อนำเม็ดกาแฟที่คั่วแล้วมาชงเป็นเครื่องดื่ม กาแฟแต่ละจำพวกมีจุดที่สุดยอดสำหรับเพื่อการคั่วแตกต่างกัน ดัมมี่ ออนไลน์นักคั่วกาแฟที่ชำนาญจะทราบดีว่าต้องคั่วกาแฟแต่ละจำพวกไม่เหมือนกันอย่างไร กาแฟบางชนิดเหมาะสมกับคั่วแบบอ่อนเท่านั้น หากแม้กาแฟบางชนิดสามารถคั่วให้เข้มมากขึ้นเรื่อยๆจากจุดที่สุดยอด เพื่อความเข้มข้นกลบกลิ่นและรสที่ไม่มุ่งหวังบางสิ่งบางอย่างได้

ความเป็นจริงเกี่ยวกับการคั่วที่เราควรทราบ

1.เมื่อคั่วกาแฟให้เข้มขึ้นจากระดับกลาง (Medium) ไปสู่ระดับเข้มมากมายก่ายกอง (Dark) น้ำหนักของกาแฟจะลดลงประมาณ15-20% พร้อมกับเม็ดจะขยายตัวใหญ่ขึ้น

2. การคั่วกาแฟให้เข้มขึ้นไม่ทำให้สารคาเฟอีน (ที่เป็นสาเหตุให้หัวใจเต้นแรง) เยอะขึ้น

3.ไขมันฉาบเม็ดกาแฟบางพวกมีเหตุที่เกิดจากตัวเม็ดกาแฟเอง การคั่วจะทำให้เม็ดกาแฟขับไขมันที่เป็นแหล่งรวมกลิ่นรวมถึงรสนี้ออกมา

4.เมื่อกาแฟขับไขมันออกมานอกเม็ด ก็ได้จังหวะที่จะสัมผัสกับอากาศมากขึ้น โดยเหตุนี้กาแฟที่คั่วเข้มก็ได้จังหวะที่จะหย่อนคุณภาพได้เร็วกว่ากาแฟที่คั่วอ่อน

ระดับของการคั่วปกติแบ่งได้หลักๆ3 ระดับ

– Light Roast – คั่วอ่อน เม็ดกาแฟยังมีสีน้ำตาลอ่อนเสมือนกาบไม้ Ufabetศูนย์กลางยังไม่ไหม้ ยังไม่ขับน้ำมันออกมา กาแฟจะยังคงมีรสเปรี้ยวจัดและ Body ยังไม่แก้ไขเทียวไปเทียวมากนัก การคั่วระดับนี้เหมาะสมกับการดื่มเป็นกาแฟดำที่ต้องการสัมผัสรสของตัวเนื้อกาแฟอย่างจริงจัง โดยไม่ต้องการให้มีกลิ่นของคราบเขม่าจากการคั่วเข้ามาผสม

– Medium Roast – คั่วปานกลาง เม็ดมีสีช็อกโกแลตเข้ม ศูนย์กลางไหม้นิดนึง มีน้ำมันขับออกมาน้อย การคั่วระดับนี้เหมาะสมกับชงกับเครื่องชงแบบกระดาษกรอง ที่จำเป็นต้องใช้น้ำผ่านมากไม่น้อยเลยทีเดียว ให้ความเข้มข้นในปริมาณที่พอดี

– Dark Roast – คั่วเข้ม เม็ดมีสีน้ำตาลปนแดงเข้ม ศูนย์กลางไหม้ และก็มีน้ำมันขับออกมาฉาบอย่างแจ่มแจ้ง เหมาะสมกับใช้กับการชงแบบเอสเพรสโซ่

การปรากฏระหว่างการคั่ว (Roasting Phenomenon)

– Start heating (เริ่มให้ความร้อน) 

– Weak cell wall (ผนังเซลล์ถูกทำลาย)

– All moisture drys out (น้ำภายในเซลล์ระเหยออกหมด)

– Carbohydrate burnt to CO2 (มีการเผาไหม้คาร์โบไฮเดรตภายในเม็ดส่งผลให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์)

– High CO2 pressure to explode cell wall (First crack) ปากทางเข้า (เกิดการระเบิดของเซลล์สาเหตุจากการสะสมของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (แตกครั้งที่ 1-เฟิร์สแคร็ก))

– Caramelisation (เกิดขั้นตอนการสร้างคาราเมลและสะสมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้ง)

– CO2 explodes again (Second crack) (เกิดการระเบิดครั้งที่ 2 (แตกครั้งที่ 2-เซคเกิลแคร็ก))

– Burnt up until Immanent (มีการเผาไหม้ไปเรื่อยๆ)

– Becomes ash Sa Gaming (สารในเม็ดกาแฟถูกเผาไหม้หมดจนกระทั่งแปลงเป็นเถ้าถ่านไม่เหลือกตาลิ่นและจากนั้นก็รสของกาแฟอยู่เลย)

การดูแลรักษาสมรรถนะของเม็ดกาแฟคั่ว

กาแฟคั่วแล้ว ไม่ว่าคั่วอ่อนหรือเข้ม ก็จัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่หมดสภาพได้ง่าย ความรู้ความเข้าใจรวมถึงความรู้ความเข้าใจว่ากาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่เปราะบางและง่ายต่อการหมดสภาพจะเป็นจุดเริ่มแรกที่ดีสำหรับเพื่อการรักษาสมรรถนะของกลิ่นอันหอมของเม็ดกาแฟแล้วก็และก็คุณภาพเครื่องดื่ม เริ่มที่การดูแลรักษากาแฟในสถานที่เหมาะจะช่วยปรับให้กาแฟไม่หมดสภาพก่อนจะถึงเวลาอันควร

สภาพแวดล้อมที่ทำลายความสามารถของ กาแฟ

– อากาศ (ออกสิเจน) เป็นตัวกระตุ้นให้เกิดการ Oxidize เปลี่ยนสารที่ให้กลิ่นหอมสดชื่นในเม็ดกาแฟคั่ว ให้แปลงเป็นกลิ่นหืนอันไม่มุ่งมาดปรารถนา

– ความชื้น (น้ำ, ละอองน้ำ) เป็นตัวที่ทำให้กาแฟมีกลิ่นและรสที่เปลี่ยนไป

– ความร้อน ทำให้สารให้กลิ่นหอมหวนและรสที่ดีในกาแฟระเหยออกไปเร็วขึ้น

– แสงแดดหรือแสงสว่าง กระตุ้นแล้วส่งผลให้มีการเกิดความร้อนขึ้นในภาชนะที่เก็บกาแฟ รวมถึงยังรีบให้เกิดปฏิกิริยา Oxidization

ด้วยเหตุนั้นการเก็บกาแฟเพื่อรักษาความสามารถต้องเก็บให้ห่างจากสภาพแวดล้อมที่ทำให้กาแฟหย่อนคุณภาพ ซึ่งในภาวการณ์การทำงานในร้านขายกาแฟนั้นเราสามารถทำเป็นโดย เก็บเม็ดกาแฟคืนพัสดุเดิมแล้วหลังจากนั้นไล่อากาศออกมาจากถุงให้หมด บาคาร่าปิดปากพีจีสล็อตถุงเอาไว้ให้มันแน่นด้วยเทปกาว และนำอีกทั้งถุงใส่ในขวดโหลสุญญากาศ ซึ่งหากว่าเป็นโหลที่ทำจากวัสดุพวกเซรามิกส์ก็จะดีงาม นำโถไปเก็บเอาไว้ภายในที่แห้งและก็เย็น ห่างจากแสงแดดและก็ความร้อน (ถึงแม้ไม่ใช่ตู้เย็น) น่าจะทำอย่างนี้ทุกวี่วันคราวหลังหมดวิธีขาย ไม่ควรปล่อยกาแฟทิ้งเอาไว้ภายในเครื่องบด

อัพเดทล่าสุด : 1 กรกฎาคม 2021 (ข้อมูลล่าสุดปี 2021)