ขนมปัง อาหารหลักที่กำลังจะครองโลก

ขนมปัง หรือ ปัง เป็นของกินที่ทำมาจากแป้งหมี่ที่ผสมกับน้ำแล้วก็ยีสต์ หรือ ผงฟู นอกเหนือจากนี้ยังมีการใช้ส่วนประกอบอื่นๆเพื่อแต่งสี รสแล้วก็กลิ่น นานับประการตามแต่ละจำพวกของขนมปัง ไข่รวมทั้ง แต่ละประเทศที่ทำ โดยนำส่วนประกอบมาตีให้เหมาะและก็นำไปอบ ขนมปังมีหลายจำพวก ตัวอย่างเช่น ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังไรย์ และยังรวมไปถึง เพรทเซล ของขึ้นชื่อประเทศเยอรมัน ฯลฯ 

ชาวสวิสที่อาศัยอยู่ตามทะเลสาบในยุคหินเป็นผู้ก่อตั้งนำเม็ดช้าวข้าวสาลีมาบดโดยใช้ครกหยาบๆตำ และจากนั้นจึงนำไปผสมน้ำ และจากนั้นจึงนำไปเทลงบนหินร้อนๆเพื่อสุก ผลที่เกิดเป็นขนมปังที่ขึ้นฟูโดยไม่ได้ตั้งใจ ซึ่งศึกษาค้นพบมากมายว่า 3,000 ปี ก่อนคริสตกาล เรื่องราวเป็นที่ยอมรับสืบไปกันมาก็เป็นพวกขี้ข้าในยุควงศ์สกุลอียีปต์ ได้ผสมก้อนแป้งที่ลืมทิ้งเอาไว้ลงไปในแป้งที่ผสมเสร็จใหม่ๆผลที่เกิดเป็นแป้งที่ค่อยรวมทั้งรสดี

ความเป็นมาขนมปัง

ความรู้ความเข้าใจเรื่อง ขนมปัง ได้แพร่หลายจากอียิปต์ไปสู่ภูมิภาคต่างๆแถบเมดิเตอเรเนียนในกรุ๊ปเยรูซาเล็มโบราณ รวมถึงSlotxoเมืองเล็กเมืองน้อยที่อยู่บนทางค้าขายของพวกตะวันออกกลาง กระบวนการทำสินค้าเบเกอรี่ก็ได้เป็นที่ยอมรับกันอย่างมากมาย ซึ่งในสมัยนั้นขนมปังที่ผลิตออกมาจะมีขนาดเล็ก คล้ายกับขนมปังดินเนอร์โรลในขณะนี้ คนรุ่นก่อนโดยมากนิยมใช้ขนมปังแบนๆที่ไม่ทิ้งให้ขึ้นฟูในโอกาสพิเศษ ได้แก่ พิธีกรรมทางศาสนา

พวกกรุ๊ปพ่อค้าชาวโพนิเชียน เป็นพวกแรกที่เผยแพร่วิธีการทำขนมปังตอนที่พวกเขามุ่งไปค้าขายทางทิศตะวันออก ไปยังอิหร่านและก็ไกลกว่านั้น แล้วก็ดูราวกับว่า ชาวภาษากรีกสมัยแรกได้ศึกษาแนวทางการทำขนมปังที่ขึ้นฟูมาจากพวกกรุ๊ปโพนิเซียน 1000 ปีกลายคริสตกาล

ในศตวรรษถัดมา พัฒนาการในศิลป์แนวทางการทำขนมปังดีขึ้นมากมาย พวกกรุ๊ปล้ำหน้าภาษากรีกได้ประดิษฐ์หินบดแป้งหมี่ แล้วก็ผลิตแป้งออกมาถึงสี่จำพวก ซึ่งประเภทหนึ่งนั้นเป็นแป้งขาว White flour ได้ปรับเปลี่ยนเตาอบแบบอียีปต์โบราณมาเป็นเตาอบแบบใช้ก้อนอิฐก่อเป็นรูปโดมSlot ซึ่งมีคุณภาพมากยิ่งขิ้น พวกภาษากรีกนั้นใช่แต่ว่าจะเป็นผู้สร้างขนมปังขาวที่มีคุณภาพเลิศเพียงแค่นั้น แม้กระนั้นยังได้ผลิตเค้ก และก็ของหวานนานาประเภท โดยใช้ส่วนประกอบกับนม น้ำมัน ไวน์ เนยแข็ง และก็น้ำผึ้งผสมเข้าไปด้วย

ตลอดไปยุคพวกนี้ จากภาษากรีก ไปโรม ถึงยุโรปใจกลาง ศิลป์แนวทางการทำของหวานอบดำเนินไปอย่างอ้อยอิ่ง แต่ว่าสำเร็จคงเดิม ความรุ่งโรจน์อย่างมากมายด้านวิทยาศาสตร์รวมทั้งเทคโนโลยี ได้ก่อให้เกิดพัฒนาการอย่างมากมายมหาศาลแก่วิธีการทำของหวานอบในขณะนี้ รากฐานของวิทยาการกลุ่มนี้ เพราะว่ามูลเหตุใหญ่ 2 ประการเป็นในกลางปี 1800 ได้มีการเสนอแนะเกี่ยวกับโรงบดแป้งมี่ และก็ได้มีการผลิตแป้งมี่ที่ดีออกสู่ตลาด รวมทั้งในส่วนปลายศตวรรษนั้นได้มีการใช้ยีสต์ ซึ่งเป็นตัวสำคัญสำหรับเพื่อการทำให้แป้งขนมปังขึ้นฟู รวมทั้งมีการใช้กันอย่างมากมาย

ในตอนนี้ วิธีการทำของหวานอบนั้นถือว่าเป็นศิลป์อย่างหนึ่ง ซึ่งอยากความชำนิชำนาญอย่างมากมาย แต่ว่าพัฒนาการด้านเครื่องไม้เครื่องมือแล้วก็เครื่องมือทุ่นแรงต่างๆที่ล้ำยุคและก็มีคุณภาพ ก็ได้รับการพัฒนาสร้างสรรค์โดยตลอดไม่ว่าจะเป็นเตาอบที่ควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์ขนาดเล็ก เครื่องแบ่งก้อนแป้งและก็ปั้นกลมอัตโนมัติ สล็อตเพื่อกระบวนการทำขนมปังมีพัฒนาการ ก้าวหน้า รวมทั้งนำสมัยถัดไปอย่างไม่หยุดยั้ง ขนมปังนั้นสามารถทานได้เลย แต่ว่าโดยธรรมดาจะทานกับเนย เนยถั่ว แยม เยลลี่ แยมส้ม น้ำผึ้ง หรือทำเป็นแซนด์วิช ขนมปังนั้นสามารถนำไปอบหรือปิ้งได้ รวมทั้งจะเสิร์ฟร้อนหรือเย็นก็ได้

ส่วนประกอบที่สำคัญ

ข้าวสาลี 

ขนมปัง มีเหตุที่เกิดจากโปรตีนของแป้งหมี่ที่มีชื่อว่า กลูเตน โปรตีนจำพวกนี้มีอยู่สูงในข้าวสาลี เวลาที่ข้าวจ้าวที่คนประเทศไทยกินในวันแล้ววันเล่ามีกลูเตนอยู่น้อยมาก นี่ก็เลยเป็นต้นเหตุว่าเพราะอะไร ข้าวเจ้าก็เลยไม่สามารถที่จะเอามาทำขนมปังได้

ยีสต์ 

ยีสต์จะถูกเพิ่มเติมลงไปในขนมปังเพื่อขนมปังพองฟู เนื่องจากยีสต์จะดื่มน้ำตาลที่อยู่ในแป้งและก็ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ขนมปังมีรูปร่างเป็นก้อนufabetvip.online ยีสต์ที่ใช้สำหรับในการทำขนมปังมีหลายต้นแบบ อีกทั้งแบบสด และก็ แบบผงฯลฯ การใช้ยีสต์ที่ถูกจำเป็นจะต้องกระทำปลุกยีสต์ซะก่อน โดยการละลายน้ำในอุณหภูมิราว 38 องซาองศาเซลเซียส การใช้ยีสต์ก็เลยทำเป็นยากกว่า แต่ว่าได้ผลดีที่จะให้เนื้อขนมปังรวมทั้งรสดียิ่งกว่าการใช้ผงฟู ยีสต์ที่ใช้โดยธรรมดาหมายถึงSaccharomyces cerevisiae

ผงฟู 

ผงพูเป็น โซเดียมไบคาร์บอร์เนต ถูกใช้เพื่อการทำขนมปังเพื่อแทนการใช้ยีสต์ ด้วยเหตุว่าเมื่อผงฟูผสมกับน้ำก็จะกำเนิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เหมือนกันกับที่ยีสต์ทำ แม้กระนั้นจะส่งผลข้างๆเป็น ถ้าเกิดใส่มากจนเกินไปจะมีผลให้มีรสชาติขื่นขม รวมทั้ง การฟูของขนมปังก็จะหยาบคายกว่าการใช้ยีสต์ แต่ว่าจุดเด่นคือ ใช้ได้ง่ายยิ่งกว่า และรักษาได้เป็นเวลายาวนานกว่ากัน ผงฟูมีด้วยกันสองสูตรเป็นxo slot สูตรหนึ่งเป็นผงฟูที่จะปลดปล่อยแก๊สออกมาครั้งเดียวทั้งผองในตอนที่พวกเราผสมกับเนื้อขนมปัง สูตรสองหมายถึงผงฟูที่จะปลดปล่อยก๊าสออกมาสองครั้งเป็นในตอนที่ผสมกับเนื้อขนมปัง แล้วก็ อีกทีในตอนที่โดนความร้อนในเตาอบ

ขนมปัง เป็นอย่างไร มีกี่จำพวก

1. ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังปอนด์ เป็นขนมปังที่มีไขมันน้อย มีลักษณะเป็นแท่งโดยใช้พิมพ์ปริมาณยาวแล้วก็แคบเพื่อบังคับรูปร่างของโด (Dough เป็นแป้งผสมน้ำหรือของเหลวอื่นๆแล้วนวดจนถึงเหนียวเหมาะ) ให้เท่ากันทั้งสองข้าง มีเนื้อละเอียดและก็นุ่ม

2. ขนมปังฝรั่งเศส จัดเป็นขนมปังที่มีไขมันต่ำราวๆ 0.3% Slotxoแป้งควรมีจำนวนกลูเตนสูงเพื่อทนต่อการหมักดองได้ โดที่ผสมปั้นเป็นรูปร่างจำต้องทาผิวด้วยน้ำ ก็เลยตัดให้เป็นรายเฉขวางบนก้อนโดด้วยมีดคมๆก่อนนำไปอบ แล้วก็ควรจะฉีดละอองน้ำก่อนนำเข้าตู้อบ

3. ซอฟท์โรล ห่างจากโดที่มีความเข้มข้นสูง มีไขมันรวมทั้งน้ำตาล 12 – 15 % ของแป้ง โรลที่อบได้จะมีรสหวานนุ่ม เนื้อละเอียด เนื่องจากมีการพักตัวเพื่อขึ้นฟูเต็มกำลัง รูปแบบของขนมปังจำพวกนี้ ดังเช่นว่า แฮมเบอร์เกอร์ ฮอดดอก

4. ขนมปังหวาน มีหลายประเภท ดังเช่น ขนมปังลูกเกด ขนมปังไส้ต่างๆขนมปังหวานแตกต่างจากขนมปังจืดชืดที่ส่วนประกอบ เนื่องจากว่าโดมีสูตรเข้มข้นกว่าโดยมีจำนวนน้ำตาล นม ไขมัน แล้วก็ไข่สูงยิ่งกว่าขนมปังจืดชืด ดัมมี่ ออนไลน์สามารถปรับเปลี่ยนเป็นขนมปังต่างๆได้หลากประเภท โดยการทำรูปร่างและก็ใส่ไส้ให้ไม่เหมือนกัน แล้วเรียกชื่อตามรูปร่างรวมทั้งไส้นั้น

แนวทางการทำขนมปัง มี 3 แนวทางหมายถึง

แนวทางผสมขั้นตอนเดียว โดยผสมส่วนทั้งผองรวมกัน แล้วนวดให้เหมาะจนกระทั่งแป้งที่ได้มีเนื้อเนียน แล้วก็หมักครั้งที่ 1 จนกระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า เอามาไล่อากาศ ตัดเป็นก้อนแล้วปั้นเป็นรูปร่างตามอยากได้ วางใส่พิมพ์แล้วหมักครั้งที่ 2 จนถึงขึ้นเป็น 2 เท่า ก็เลยนำไปอบ

แนวทางผสมแบบสองขั้นตอน แนวทางการทำขนมปังแบบงี้จะมีการผสมและก็การดองสองครั้ง ส่วนแรกเรียกว่า สปองจ์ โดยนำแป้งส่วนใดส่วนหนึ่งมาผสมกับยีสต์แล้วก็น้ำ 55% ของน้ำหนักแป้งเพียงพอเหมาะ หมักราว 1-2 ชั่วโมง กระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า ส่วนลำดับที่สองเรียกว่า โด ซึ่งนำส่วนของสปองจ์ที่ขึ้นเต็มกำลังแล้วมาผสมกับแป้งที่เหลือแล้วก็ส่วนประกอบทั้งหมดทั้งปวง Ufabetเพิ่มเติมน้ำอีก 45% ผสมจนกระทั่งถูกกันดีก็เลยใส่เนยขาว นวดต่อจนกระทั่งเนียน หมักกระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า เอามาไล่อากาศ ตัดเป็นก้อน ปั้นเป็นรูปตามปรารถนาใส่พิมพ์ หมักต่ออีกในพิมพ์จนกระทั่งขึ้นก็เลยนำไปอบ

แนวทางย่นระยะเวลา มีขั้นตอนไม่ได้ต่างอะไรจากแนวทางแรก แม้กระนั้นจะเพิ่มสารเสริมเพื่อรีบให้ก้อนขนมปังโดขึ้นเร็วหลักจากผสมไว้โดยประมาณ 15 นาที เอามาไล่อากาศตัดและก็ปั้นเป็นรูปร่างตามอยากได้ใส่พิมพ์ แล้วหมักต่อจนถึงขึ้นเป็น 2 เท่า ก็เลยเข้าเตาอบ ขนมปังที่ทำด้วยแนวทางลักษณะนี้เนื้อจะหยาบคาย แต่ว่าทุ่นเวลา

การผสมแล้วก็ปั้นโดของ ขนมปัง

1. ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังปอนด์ ใช้แนวทางการผสมแบบสองขั้นตอนเพื่อได้ลักษณะขนมปังที่ดี เนื้อนุ่มละเอียด เมื่อผสมโดแล้วพักไว้ 30-40 นาที ก็เลยเอามาตัดชั่งน้ำหนักตามขนาดของพิมพ์ที่ใช้ น้ำหนักโดยประมาณ 300-500 กรัม กดเป็นก้อนกลม พัก 15 นาที นำโดมาไล่แก๊สออกแล้วม้วนกดให้แน่นเป็นทรงกระบอกยาวเท่าขนาดพิมพ์ บีบขอบแป้งให้แน่นวางโดลงในพิมพ์ให้ขอบแป้งอยู่ข้างล่าง พักต่ออีกราว 1 ชั่วโมงก็เลยอบด้วยอุณหภูมิตามตำรับจนถึงสุก

2. ขนมปังฝรั่งเศส เมื่อผสมส่วนประกอบทั้งปวงเข้าด้วยกันแล้วตีด้วยความเร็วต่ำกระทั่งส่วนประกอบถูกกัน จะได้ก้อนโดที่เนียน เอามาหมักโดยตัดเป็นก้อน 250 – 300 กรัม กดเป็นก้อนกลม พักไว้ 15 นาที แล้วกดไล่อากาศม้วนให้แน่น Sa Gaming ทำเป็นแท่งยาวเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 นิ้ว ใส่ลงในพิมพ์ พักให้ขึ้นจากเดิมอีกโดยประมาณ ? ทาผิวด้วยน้ำ ตัดเฉตามแนวขวาง แล้วพักให้ขึ้นสุดกำลัง อบด้วยอุณหภูมิตามตำรับ เมื่ออบสุกแล้วเคาะดูเหมือนมีเสียงกลวงด้านใน

3. ซอฟต์โรล ใช้แนวทางผสมแป้งแบบขั้นตอนเดียว โดยผสมส่วนประกอบทั้งปวงรวมกัน นวดจนถึงก้อนโดเนียน หลังจากนั้นก็หมักไว้ 45-60 นาที แล้วตัดเป็นก้อน ก้อนละ 50 กรัม กดเป็นก้อนกลม วางบนถาดอบ พักไว้ 5-10 นาทีหรือขึ้นฟูสุดกำลัง อบด้วยอุณหภูมิตามตำรับจนถึงสุก ราวๆ 15 นาที อย่าอบนานเหลือเกินเนื่องจากจะมีผลให้ขนมปังแข็ง

ขนมปัง หวาน ผสมแบบ 2 ขั้นตอน เมื่อผสมเสร็จจะหมักไว้จนกระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้วเอามาไล่อากาศ ตัดเป็นก้อน ชั่งน้ำหนักตามลักษณะไส้รวมทั้งรูปร่าง บาคาร่าโดยแต่ละก้อนจะต้องกดให้เรียบก่อนใส่ไส้และก็ปั้นเป็นรูปร่าง หมักต่อในถาดอบหรือพิมพ์จนกระทั่งสุกเหลือง อุณหภูมิที่ใช้อบจะต้องต่ำยิ่งกว่าขนมปังจำพวกอื่นบางส่วนเพราะว่ามีส่วนผสมของน้ำตาลมากมาย เพื่อความร้อนถึงกึ่งกลางโดยที่เหลือกนอกไม่ไหม้รวมทั้งภายในสุก

อัพเดทล่าสุด : 9 กรกฎาคม 2021 (ข้อมูลล่าสุดปี 2021)